In collaborazione con più di 3000 coltivatori, viene coltivata la stessa varietà di canna da zucchero su tutti gli appezzamenti. Madame Mevs è una canna ibrida originaria di Haiti, infatti è stata selezionata questa canna per il suo potenziale aromatico. I rum Barbancourt vengono invecchiati sull` isola, in botti di rovere di francese, in cantine fresche ma umide nella pianura del Cul de Sac.

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