La storia della distillazione del gin Hayman inizia nel 1863 quando James Burrough, un carismatico farmacista londinese, aprì una piccola distilleria in Cale Street, Chelsea (allora scritta Chelsey). Ha sperimentato una serie di ricette di gin, dando loro nomi come Burrough`s, Olde Chelsey, Beefeater e Black Cat. A quel tempo, il gin preferito di Londra era l`Old Tom Gin, tuttavia James era impegnato a sperimentare uno stile più secco che oggi conosciamo come London Dry Gin.

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