CERVARO DELLA SALA, DA SEMPRE UNO DEI MIGLIORI

La storia del Castello della Sala è legata a doppio filo con la storia della propia nobile famiglia che fin dal 1350 ne ha scritto la propia storia.
Nel 1940 Antinori acquisto la proprietà, ed è diventata la fucina dei bianchi dell’azienda. Fra tutti spicca il Cervaro della Sala, che dalla sua prima vendemmia nel 1985 ha fatto sempre più parlare di se ed è stato annoverato nel firmamento dei grandi bianchi della penisola.
Raffinato e intenso, strutturato e persistente, è ottenuto da uve Chardonnay con una piccola percentuale di Grechetto, uva autoctona che apporta acidità e lo lega ancor di più al territorio. La vinificazione avviene in barrique di Allier e Troncaise, dove poi il vino matura per sei mesi prima di essere imbottigliato e lasciato affinare per altri 10 mesi.

Tratti di verde e oro giocanoalla pari nrl luminoso e accattivante giallo paglierino. Naso prismatico con sfumature di frutti tropicali,cocco, limone candito, mimosa e note di burro. In bocca è assolutamente morbido con una tensione fresco-sapida che chiude il cerchio dell’assaggio.
Il finale è lunghissimo con folate di ananas e nocciole.

Da abbinare a risotto all`aringa con fiocchi di burro affumicato, ma ottimo anche con spaghetti alle vongole e bottarga di muggine. Oppure solo da meditazione…