Chateau Latour produce tre vini rossi e, sebbene le percentuali variano di anno in anno, solitamente il 30% della produzione è di Gran Vin Chateau Latour.
A differenza di tutti gli gli altri di chateaux di Bordeaux, che propongono al mercato i primi vini “En Primeur”, Chateau Latour ha preso la storica decisione di abbandonare la vendita “en primeur” nel 2011. Oggi propone i propri vini solo quando li ritiene maturi e “pronti”.
Per questo motivo lo chateau non ha rilasciato nuove annate di gran vin per oltre 8 anni e la prima release, Chateau Latour 2012, è avvenuta nel febbraio 2020.
Il secondo vino, Les Forts de Latour,, è solitamente rilasciato dai cinque agli otto anni dopo la vendemmia.