PROFUMO DI MARE…

Questo bianco, nato come Vermentino in purezza, col `97 si arricchisce con l`aggiunta di Sauvignon, che ho innestato nel `95, pensando di poter esprimere nella mia terra di Bolgheri un bianco di maggior carattere e con un finale più dolce e largo. Allevamento a guyot con potatura verde e diradamento manuale dei frutti. Grande cura nel seguire le maturazioni in vendemmia, possibilità che è data solo al piccolo produttore, poi decantazione naturale del mosto raffreddato e fermentazione con temperature controllate. Viene filtrato e imbottigliato a gennaio dopo una sosta sulle fecce fini; la notevole personalità aromatica e la grande struttura si esaltano nell`evoluzione, per cui consiglio di berlo dal secondo anno.L`uva raccolta a mano va subito in pressa senza diraspatura. La pressata è lenta e soffice. Il mosto decanta a 4-5° di temperatura per 2-3 giorni. Dopodiché viene sfecciato, portato a 13° e inoculato. La fermentazione si svolge a temperatura molto bassa per un tempo molto lungo, a volte fino un mese.
Sosta in acciaio sulle fecce fini per circa 6 mesi. Viene filtrato e imbottigliato prima di Pasqua, ma la sua piena espressione avviene dopo l`estate.

Si presenta nel color giallo paglierino. Al gusto è fruttato e morbido. Al naso è profumato con note di vaniglia. Sul finale è lungo e dolce.

E` perfetto per accompagnare piatti a base di pesce, come uno spaghetto alle vongole e piatti a base di verdure come zuppe e risotti.